Elaboración de nuestro aceite de oliva vírgen extra
Con el objetivo de obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad (verde y fragante) realizamos una recolección temprana cuando nuestras aceitunas presentan un estado óptimo para su recolección en el mes de octubre.
A continuación os describimos todo el proceso completo, desde la selección del pago al envasado final.
Selección del pago
En nuestra finca, cada año se seleccionan los Pagos dónde se producen las aceitunas de mayor calidad.
Recolección
La recolección de la aceituna se lleva a cabo mecánicamente con vibrador autopropulsado y cajón recolector, sin provocar daño al fruto, manteniendo intacta su calidad. Se realiza durante las primeras horas del día, al amanecer, para que las temperaturas de octubre no alteren la calidad del fruto recolectado.
Transporte
Se transporta la aceituna a la almazara en menos de dos horas.
Molturación
La molturación se inicia tan pronto llega la aceituna a la almazara. Para tal proceso, previamente la fábrica se ha limpiado y preparado minuciosamente.
Batido
El batido se realiza en frío, durante un corto periodo de tiempo, sin adición de agua. A unos 21 grados.
Decantación
La decantación se realiza en una centrifuga vertical. No se añade agua durante el proceso.
Filtrado
El filtrado es fundamental para una adecuada conservación del aceite, lo realizamos con placas de celulosa.
Conservación
El aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte.
Envasado
Se envasa sobre pedido, botella a botella. Cuidando el detalle.
Aceite de oliva virgen extra de cosecha propia
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