Jaén: Cuna del Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo

En el corazón de Andalucía, la provincia de Jaén se erige como el epicentro mundial de la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Aquí, donde los olivares se extienden hasta donde alcanza la vista, se cultiva no solo la mayor cantidad de aceite de oliva del mundo, sino también el de mejor calidad. Este artículo explora los motivos que hacen del AOVE de Jaén una joya gastronómica globalmente reconocida.

Clima: El secreto comienza con el clima único de Jaén. Con más de 300 días de sol al año y un clima mediterráneo que proporciona las temperaturas perfectas, Jaén ofrece las condiciones ideales para el cultivo del olivo. La composición del suelo, rica en minerales y con un drenaje perfecto, contribuye a la creación de un aceite con sabores y aromas inigualables.

Variedades Autóctonas: La estrella de Jaén es la variedad Picual, conocida por su sabor intenso y sus altos niveles de antioxidantes y polifenoles, beneficiosos para la salud. Esta variedad, junto con otras como la Royal y la Hojiblanca, proporciona al AOVE de Jaén un perfil sensorial único, con notas que van desde herbáceas hasta frutales.

Técnicas de Cultivo y Cosecha: Los olivareros de Jaén han heredado técnicas de cultivo transmitidas a lo largo de generaciones. La cosecha se realiza en el momento óptimo de maduración, y la recogida se hace mayoritariamente de forma manual o con técnicas que preservan la integridad de la aceituna, garantizando así la más alta calidad del aceite.

Procesos de Producción Innovadores: En Jaén, la tradición se combina con la innovación. Las almazaras de la región utilizan tecnologías de vanguardia para asegurar que el proceso de extracción sea eficiente y respetuoso con el producto, manteniendo intactas las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite. Esto incluye sistemas de extracción en frío y almacenamiento en condiciones óptimas para preservar la frescura y calidad del aceite.

Certificaciones y Premios: El AOVE de Jaén ha sido reconocido mundialmente por su calidad superior, recibiendo numerosos premios internacionales. Además, muchas marcas de la región cuentan con certificaciones como la Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantizan el cumplimiento de estrictos estándares de calidad y origen.

Compromiso con la Sostenibilidad: La producción de AOVE en Jaén no solo se enfoca en la calidad, sino también en la sostenibilidad. Muchos productores aplican prácticas agrícolas sostenibles, como el uso eficiente del agua y la energía, el reciclaje de subproductos y la conservación de la biodiversidad del entorno.

Impacto Cultural y Económico: El aceite de oliva no es solo un producto para Jaén; es un símbolo de su cultura y un pilar de su economía. El sector oleícola es un importante generador de empleo y un motor de desarrollo rural, además de ser un atractivo turístico, con rutas del aceite, catas y festivales que atraen a visitantes de todo el mundo.

Los motivos son claros: el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo se produce en Jaén. Es el resultado de un clima perfecto, variedades autóctonas únicas, técnicas de cultivo ancestrales, procesos de producción innovadores, un firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad, y una profunda conexión con la tierra y su cultura. El AOVE de Jaén no es solo un ingrediente; es la esencia de una región que ha dedicado su corazón y alma a crear un producto sin igual.