El verano en España es una época perfecta para disfrutar de comidas frescas, ligeras y llenas de sabor. El aceite de oliva virgen extra, un elemento básico en la cocina mediterránea, no solo aporta un delicioso sabor a los platos, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, el aceite de oliva puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. En este artículo, te presentamos una selección de recetas veraniegas españolas que utilizan aceite de oliva para crear platos refrescantes y nutritivos que son perfectos para los días calurosos.
Salmorejo Cordobés
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros: Los tomates son la base de esta receta, aportando un sabor fresco y jugoso.
- 200 g de pan del día anterior: Utilizar pan del día anterior ayuda a darle una textura espesa y cremosa al salmorejo.
- 1 diente de ajo: Añade un toque de sabor picante y aromático.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra: Emulsiona con los otros ingredientes, aportando una textura suave y un sabor rico.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez: Proporciona un ligero toque ácido que equilibra los sabores.
- Sal al gusto: Realza todos los sabores de la mezcla.
- Jamón serrano y huevo duro para decorar: Añaden un toque salado y una textura contrastante.
Instrucciones
- Preparación de los tomates: Pelar y triturar los tomates hasta obtener un puré liso.
- Mezcla inicial: Añadir el pan troceado, el ajo, el vinagre y la sal. Dejar reposar unos minutos para que el pan absorba los líquidos.
- Triturado final: Triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporación del aceite: Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se bate para lograr una emulsión suave.
- Decoración: Servir frío, decorado con jamón serrano picado y huevo duro picado.
Gazpacho Andaluz
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros: Aportan la base de sabor fresco y jugoso.
- 1 pepino: Añade frescura y un ligero sabor crujiente.
- 1 pimiento verde: Contribuye con un sabor ligeramente amargo y una textura crocante.
- 1 diente de ajo: Añade profundidad y un toque picante.
- 50 g de pan del día anterior: Ayuda a espesar el gazpacho.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra: Proporciona una textura suave y un sabor enriquecido.
- 2 cucharadas de vinagre de vino: Añade una acidez equilibrada.
- Sal al gusto: Resalta los sabores naturales de los ingredientes.
Instrucciones
- Preparación de los vegetales: Lavar y cortar los tomates, pepino y pimiento.
- Remojo del pan: Remojar el pan en agua hasta que esté blando.
- Triturado inicial: Triturar los vegetales junto con el ajo y el pan escurrido hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ajuste de sabor: Añadir el vinagre y la sal, y seguir triturando.
- Incorporación del aceite: Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se bate para lograr una emulsión suave.
- Refrigeración y servicio: Refrigerar y servir bien frío.
Ensalada de Pulpo a la Gallega
Ingredientes
- 1 pulpo cocido: Proporciona la base proteica y el sabor principal del plato.
- 4 patatas: Añaden una textura suave y sustanciosa.
- Pimentón dulce y picante: Aportan un sabor ahumado y una ligera especia.
- Aceite de oliva virgen extra: Enriquecerá la ensalada con su sabor suave.
- Sal gruesa: Realza los sabores naturales del pulpo y las patatas.
Instrucciones
- Cocción de las patatas: Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cortarlas en rodajas.
- Preparación del pulpo: Cortar el pulpo cocido en rodajas.
- Montaje del plato: Colocar las patatas en una fuente y distribuir el pulpo encima.
- Condimentación: Espolvorear con pimentón dulce y picante, y añadir sal gruesa al gusto.
- Rociado final: Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Ensalada de Tomate y Bonito
Ingredientes
- 4 tomates grandes y maduros: Aportan jugosidad y sabor fresco.
- 200 g de bonito en conserva: Proporciona una rica fuente de proteínas.
- 1 cebolla roja: Añade un toque de sabor picante y crujiente.
- Aceitunas negras: Aportan un sabor salado y una textura firme.
- Aceite de oliva virgen extra: Enriquecerá la ensalada con su sabor suave.
- Vinagre de Jerez: Añade acidez equilibrada.
- Sal y pimienta: Realzan los sabores naturales.
Instrucciones
- Preparación de los ingredientes: Cortar los tomates y la cebolla en rodajas finas. Desmenuzar el bonito.
- Montaje de la ensalada: Colocar el tomate, la cebolla, el bonito y las aceitunas en una fuente.
- Aliño: Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.
- Servicio: Servir la ensalada fría para disfrutar de su frescura.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo: Son ideales para rellenar gracias a su tamaño y sabor.
- 200 g de bacalao desalado: Proporciona la base proteica del relleno.
- 1 cebolla: Añade sabor y textura al relleno.
- 2 dientes de ajo: Aportan un toque aromático y picante.
- 200 ml de leche: Utilizada para hacer una bechamel ligera.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra: Aporta suavidad y sabor.
- 1 cucharada de harina: Espesa la bechamel.
- Sal y pimienta: Realzan los sabores.
Instrucciones
- Sofrito: Sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añadir el bacalao: Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar unos minutos.
- Preparación de la bechamel: Añadir la harina y remover bien. Luego, incorporar la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa.
- Relleno de los pimientos: Rellenar los pimientos con la mezcla de bacalao y bechamel.
- Servicio: Servir los pimientos fríos o templados, acompañados de una salsa de pimientos.
El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente versátil y esencial en la cocina española, especialmente en recetas veraniegas. Estas recetas no solo son deliciosas y refrescantes, sino que también son saludables y fáciles de preparar. ¡Disfruta del verano con estos platos tradicionales que realzan el sabor natural de los ingredientes frescos!
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